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淮扬菜

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淮扬菜系美食文化的传承与发展现状

发布时间:2020-11-18 21:30

  淮扬菜系美食文明的传承与发涌现状_电子/电途_工程科技_专业原料。 ? 出类拔萃 淮扬菜系美食文明的传承与发涌现状 宗 ? 茜 ? 庄培玉 摘?要: 举动我邦四大菜系之一的淮扬菜 , 正正在被越来越 众 的 人 认 识 到 它 的 价 值 所 正在 , 也有越来

  ? 出类拔萃 淮扬菜系美食文明的传承与发涌现状 宗 ? 茜 ? 庄培玉 摘?要: 举动我邦四大菜系之一的淮扬菜 , 正正在被越来越 众 的 人 认 识 到 它 的 价 值 所 正在 , 也有越来越众的人参加到淮扬菜的 传承与生长行状中来 , 但弗成否定的是淮扬菜的传承与生长仍存正在或众或少的题目 . 闭头词 : 淮扬菜 ; 传承生长劳绩 ; 传承生长题目 一 ?传承与生长劳绩 淮扬菜正在我邦美食文明史乘上具有 举 足 轻 重 的 地 位 , 随 着政府相闭部分对淮扬菜传承与生长的 重 视 , 正在当今社会淮 扬菜同样外现着它 的 价 值 , 正在 拉 动 地 方 经 济? 传播地方特点 等方面起着阻挡忽 视 的 作 用 , 同 样, 淮扬菜本身也取得了大 力的生长 . 淮扬菜因 其 五 味 调 和 的 特 点 , 被选为修邦大典的邦 宴, 成为 6 这一事 件 奠 定 了 淮 扬 菜 正在 我 5 周年邦宴上基准菜 , 邦美食文明中弗成撼动的名望 . 自2 淮安已不断十年举办淮扬菜美食文明 0 0 2 年此后 , 节; 扬州 4 1 8 旅逛节将玩赏园林美景与 品 尝 淮 扬 菜 美 食 相 结 合, 对淮扬菜举办 宣 传 . 不 仅 宣 传 了 淮 扬 菜 , 更始了淮扬菜 的传达途径 , 传承与 发 展 了 淮 扬 菜 , 正在更大水平上更是传播 了外地都会气象 , 拉动了外地旅逛业的生长 . 稀奇 值 得 一 提 的 是, 作 为 首 个 邦 字 号 的 美 食 集 团, 淮扬 菜文明家当园管委会 和 中 邦 淮 扬 菜 集 团 吹 响 了 淮 扬 菜 走 出 去的 军号 , 以构修 淮 扬 菜 产 业 链 为 基 本 方 略 , 以成立淮扬 菜文明家当园为战 略 重 点 , 立 足 产 业 发 展 实 际, 从原资料入 手, 修成数字农场 , 杀青为淮安及周边都会不分时令地供应 绿色 ? 环保 ? 太平 ? 崭新 ? 养分的蔬菜水 果 ; 杀青了淮扬菜工业 化临盆 ; 正在北京 ? 上海等一线都会开设 餐 饮 门 店 ; 加大走出去 程序 , 先后赴日 ? 台等 地 参 加 淮 扬 菜 交 流 活 动 与 淮 扬 菜 美 食 周等行径 , 正在各种 文 博 会 ? 博 览 会 上 展 示 淮 扬 菜.淮 扬 菜 中 的少许种类日前已向邦度学问产权局申 请 了 专 利 , 老国民耳 熟能详的菜品有了 法 律 保 护 伞 . 这 些 都 说 明 了 淮 扬 菜 的 传承与庇护一经走上了极度类型化的道途 . 近些年淮扬菜的传承与庇护取得大 力 开 展 , 博得了卓有 成就的结果 , 好比 , 扬州炒饭入选 2 0 0 4年 邦际稻米年 ? 环 球3 联 合 邦 特 刊? 等 等.另 外, 为振 0 0 种米饭食谱 并 收 入 ? 兴淮扬菜文明家当 , 淮 安 市 委? 市政府建设淮安市复兴淮扬 菜文明家当办事委 员 会 ? 全 面 负 责 淮 扬 菜 集 团 的 规 划 发 展? 职员构成等 重 大 决 策 事 宜 , 完全推动淮扬菜文明家当的发 展 . 有了政府部分的援助 , 人们对付淮 扬 菜 的 传 承 与 发 展 会 加倍随心所欲 . 二 ?淮扬菜传承与生长存正在的题目 固然当下对淮扬菜的庇护与传承措 施 很 众 , 但值得注意 的是其生长还是存 正在 诸 众 不 足 . 不 恰 当 的 方 式 不 但 不 能 起 到传承和生长淮 扬 菜 的 作 用 , 甚 至 可 能 适 得 其 反.目 前, 淮 扬菜传承与生长存正在的题目大致可能分为以下三点 : ( 一 )传播成绩差 淮扬菜的发 展 问 题 很 大 一 部 分 就 是 其 宣 传 效 果 差 . 没 有适合合理的传播 方 式 与 途 径 , 没 有 创 新 的 宣 传 思 维, 使得 淮扬菜的传播不可 系 统 , 仍 然 是 零 散 性 的 宣 传 方 式 较 众, 而 这种传播方法相较而言显得势单力薄 , 对淮扬菜的传播不足 深切渊博 , 难以惹起 较 大 的 反 响 与 轰 动 , 传播成绩差也就不 足为奇了 . 今朝, 有 很 众 人 仍 然 不 清 楚 淮 扬 菜 这 种 菜 系, 对它总存 正在云云那样的误区 . 甚 至 说 还 有 很 众 人 还 不 知 道 淮 扬 菜 这 一菜系的特征 . 而对照川菜 , 咱们可 以 发 现 , 只消一提及它, 晓得的人都邑自然 而 然 地 思 到 辣 这 一 特 点 . 不 光 是 淮 扬 菜 起源地以外的人 , 举动 一 个 淮 安 人, 我固然生计正在淮扬菜发 源的都会 , 不过对付外地举办的淮扬菜美 食 文 化 节 了 解 却 很 少, 以至不晓得它的举办韶华 . 我以为 很 大 一 部 分 原 因 是 宣 传成绩差 , 没有体例性地传播只是正在个体 政 府 机 闭 控 制 的 地 方, 如电视台 ? 报纸等上面传播 , 接触和 了 解 的 群 体 自 然 就 会 被缩小 . 好的传播是传承和生长淮扬 菜 的 基 础 , 让群众所熟 知, 提拔淮扬菜的知 名 度 , 没有足够的认识必定会影响淮扬 菜正在人们心中的名望 , 从而反对淮扬菜的生长 . ( 二 )缺乏更始认识 淮扬菜餐饮行业更动 ? 更始 ? 生长 相 对 滞 后 , 变成企业无 法变成本人的品牌特点 , 从而变成企 业 老 化 ? 匮乏向上精神. 任何一个行 业 要 思 长 久 地 保 持 活 力 , 更始是必弗成少的一 环 . 与时俱进 , 跟进 疾 速 发 展 的 社 会 , 而不行一味固守惯例 不肯转化 , 这 一 点 是 非 常 重 要 的.淮 扬 菜 餐 饮 行 业 同 样 如 此, 正在当下餐饮行业 竞 争 如 此 激 烈 的 情 况 下 , 变成行业特点 则诟谇常有需要的 . 而目前据 我 所 知 , 不少淮扬菜餐厅不光没有本人的特 色, 就连淮扬菜最精 髓 的 清 淡 平 和 都 丢 失 了 , 做出的菜或像 是鲁菜咸重口胃 , 或像